Kváskový chlieb I

Rozkvas:

• 80 g ražnej celozrnnej múky
• 100 g vody
• 20 g materského kvásku

Cesto:

Postup prípravy:

1. Najprv si pripravíme rozkvas. Všetky ingrediencie zmiešame v sklenenej miske, ktorú prekryjeme neprievzdušným materiálom. Rozkvas necháme stáť 12 hodín pri izbovej teplote.
2. Po uplynutí 12 hodín, rozkvas zdvojnásobí svoj objem. Do misy, v ktorej budeme miesiť cesto, dáme múku, vodu, soľ, mletú rascu a pridáme celý náš rozkvas. Začneme miesiť cesto. Cesto miesime dovtedy, kým sa neodlepí od steny misy.
3. Cesto prekryjeme fóliou, ja používam igelitový sáčok, ktorý zaistím na okrajoch misy s gumou, a necháme ho kvasiť 1,5 hodín.
4. Po 1,5 hodine kvasenia, cesto v mise preložíme zo 4 strán. 
5. Opäť ho prikryjeme fóliou a necháme kvasiť ďalších 1,5 hodín.
6. Následne cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a zase ho preložíme zo 4 strán. Rukami premiesime cesto.
7. Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom a uložíme do nej naše vytvarované cesto tak, aby spoje cesta boli na vrchu ošatky.
    
8. Cesto v ošatke prikryjeme fóliou a necháme kvasiť pri izbovej teplote 2 hodiny. Vidíme, že cesto zdvojnásobilo svoj objem.
    
9. Do stredu rúry umiestnime plech, na ktorom budeme piecť náš chlieb a na spodok rúry dáme druhý plech, do ktorého budeme nalievať vodu. Rúru spolu s plechmi predhrejeme na 240°C. Pripravíme si hrnček s 2 dcl teplej vody.
10. Cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie a žiletkou narežeme.
     
11. Cesto s papierom na pečenie preložíme na horúci plech v rúre, do spodného plechu nalejeme pripravenú vodu a dvierka rúry rýchlo zatvoríme.
12. Chlieb pečieme na programe horný-dolný ohrev 10 min pri teplote 240°C.
13. Potom dvierka otvoríme, vyberieme z rúry spodný plech s vodou a stiahneme teplotu na 200°C. Takto pečieme chlieb ešte 30 min.
14. Potom chlieb vyberieme z rúry a zaklopeme naň zospodu. Ak počujeme dutý zvuk, tak je chlieb upečený.
15. Chlieb necháme vychladnúť na mriežke, aby sa zospodu nezaparil. Krájame ho až po vychladnutí.

Dobrú chuť.